酒靠谱课堂酒精度越高葡萄酒越好

2019-05-14 20:10:16 来源: 铜仁信息港

市面上判断葡萄酒品质的说法里,有1种传播范围很广:“酒精度越高,葡萄酒越好”。那酒精度和酒的品质究竟有无关系呢?

正方:酒精度越高 葡萄酒越好

葡萄酒,就是葡萄汁在酵母菌作用下,让本来的糖转化为酒精得到的。 葡萄越成熟,含糖量也越高,酿出的葡萄酒的酒精度也越高。

而酿出1款葡萄酒,首先需要的就是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵,就天生具有1定酒精基础。绝大多数的单1品种赤霞珠,或巴罗洛(Barolo)酒精度都少在14°左右,而的新世界黑皮诺,也几近全部会超过13°……

反方:酒精度其实不能代表酒的品质

酒精度并不是和品质正相干,这主要有4个理由:

1.酒精度可以人为调解

既然酒精度来自于糖,那向葡萄汁中加入糖份,酒精度也会因此提升。这类加糖工艺称为chaptalization,在现代酿酒业中广泛使用。就算在波尔多和勃艮第这样的老牌旧世界产区,这也是合法的。需要的话,即便是名庄也会借此适当的调剂自己的酒精度。

2.不同葡萄品种积累糖份速度不同

在葡萄的成熟期,不同品种的糖分积累速度其实不相同,所以当葡萄充分成熟时,酿出的酒精度也截然不同。单1品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出分成熟充的风格,而勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)几近都在12.5⑴3.5°之间,所以当比较不同的两个品种或产地时,酒精度就失去了参考价值。

3.酒精度高其实不同等于香气丰富

葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用,只要水份和光照充足,葡萄里的糖就可以快速积累。但真正构成葡萄酒风味,口感的各种酚类物资的成熟进程则慢的多。这样的结果,就是在这类酷热产区,就算那些香气简单,价格便宜的葡萄酒,也能有不低的酒精度。例如 在智利中央河谷(Central Valley)这类日照非常充分的产区,就算是其中采取大量灌溉的高产葡萄园,也能收获非常成熟的葡萄。

4.酒精度太高也不好

如今优雅爽脆的风格成了国际主流,大家寻求那些清新平衡,口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高,本身就会打破1款酒在口感上的平衡,遮盖掉很多诱人的香气。

总结陈词

酒精度只能1定程度上体现酿酒葡萄的成熟度,但它只是葡萄酒的1项指标,其实不能据此来判断酒的品质。

低酒精度也有好酒

以下这些常见酒款,酒精度不高,但品质出色:

甜型和半甜的德国雷司令

香槟和绝大多数气泡酒

意大利的Moscato d’Asti

夏布利产区的霞多丽(酒精度低于其他主要霞多丽产区)

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